1️⃣ Cuisson des pommes de terre
Plongez les pommes de terre dans de l’eau bouillante salée et faites-les cuire avec leur peau pendant 20 à 25 minutes environ, jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Cela leur permettra de conserver leur saveur et leur moelleux.
2️⃣ Épluchage et purée
Une fois refroidies, épluchez les pommes de terre, puis placez-les dans un saladier et écrasez-les jusqu’à obtenir une purée lisse. Vous pouvez également passer la purée au tamis pour une texture encore plus fine.
3️⃣ Préparation de la pâte
Ajoutez 1 cuillère à café de sel et 1 tasse de fécule de maïs à la purée de pommes de terre. Pétrissez jusqu’à obtenir une pâte épaisse et non collante. Si elle est trop collante, ajoutez progressivement un peu plus de fécule.
4️⃣ Façonnage des biscuits
Façonnez la pâte en un bâtonnet d’environ 2,5 cm de diamètre. Coupez-le en 8 morceaux égaux, puis formez des boules avec chaque morceau. Aplatissez-les avec le dos d’une fourchette ou un emporte-pièce pour créer le motif côtelé caractéristique. 5️⃣ Cuisson
Faites chauffer l’huile dans une poêle profonde à 175 °C. Testez la température avec un petit morceau de pâte : s’il remonte rapidement à la surface et grésille, la température est idéale.
