Préchauffage et préparation : Préchauffez votre four à 180 °C (350 °F) . Graissez un moule à gâteau rond de 20 cm et tapissez-en le fond de papier sulfurisé.
Mélange des ingrédients secs : Dans un grand saladier, mélanger la farine, la noix de coco râpée et le sucre. Bien mélanger. Ajouter les fruits secs mélangés et les enrober du mélange de farine (cela empêchera les fruits de tomber au fond du gâteau).
Mélanger les ingrédients liquides : Dans un pichet séparé ou un petit bol, fouetter ensemble le beurre fondu, les œufs battus, le lait et l’extrait de vanille.
Préparation de la pâte : Versez les ingrédients liquides dans le bol contenant les ingrédients secs. Mélangez à l’aide d’une cuillère en bois jusqu’à ce que le tout soit homogène. Ne mélangez pas trop ; la pâte sera épaisse et dense.
Cuisson : Versez la pâte dans le moule préparé et lissez la surface. Faites cuire au four pendant 45 à 55 minutes .
Vérifiez au bout de 40 minutes : si le dessus brunit trop vite, recouvrez-le légèrement de papier aluminium.
Test : Le gâteau est cuit lorsqu’une brochette insérée au centre en ressort propre (quelques miettes humides sont acceptables, mais pas de pâte crue).
Laisser refroidir le gâteau dans le moule pendant 10 minutes, puis le transférer sur une grille pour qu’il refroidisse complètement avant de le découper.
Notes pour réussir
Les touches « rouges » : Pour obtenir le rendu de votre photo, assurez-vous que votre mélange de fruits comprenne des cerises confites rouges ou des canneberges séchées.
Conservation : Ce gâteau est encore meilleur le lendemain ! Conservez-le dans un récipient hermétique à température ambiante ; la noix de coco contribue à le garder moelleux pendant plusieurs jours.
Variante : Pour une version « bouillie » (plus foncée et plus riche), vous pouvez faire mijoter les fruits, le sucre, le beurre et l’eau dans une casserole pendant 10 minutes, laisser refroidir, puis ajouter la farine et les œufs.
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