Mon TIRAMISU 👩🏻‍🍳

Préparation :

1. Pour la génoise : Battre 5 œufs avec 125 g de sucre pendant 10 minutes, le mélange doit mousser, blanchir et tripler de volume.

2. Tamiser la farine et la vanille en poudre puis mélanger délicatement avec une maryse en soulevant la préparation, la verser sur une plaque de cuisson et l’étaler uniformément, enfourner à 180°C pendant 15 minutes.

3. Pour la crème mascarpone : clarifier 4 œufs, ajouter

120 g de sucre dans les jaunes d’œuf, blanchir en fouettant pendant 2 minutes, ajouter le mascarpone, l’extrait de vanille et fouetter quelques secondes, réserver de coté.

4. Ajouter une pincée de sel dans les blancs d’œufs, fouetter à vitesse maximale pour monter les blancs en neige, incorporer délicatement à la précédente préparation en trois fois et en soulevant la préparation pour éviter de faire retomber les blancs.

5. Laisser la génoise complètement refroidir avant de découper 2 carré de génoise autour du moule choisi (20 centimètres dans mon cas, possibilité d’utiliser un cercle).

6. Déposer un carré de génoise dans le moule, imbiber avec du café (expresso) à l’aide d’un pinceau, retourner puis imbiber de l’autre côté, verser la moitié de la crème mascarpone, déposer le second carré de génoise, imbiber à nouveau et ajouter l’autre moitié de crème mascarpone, étaler puis réserver au réfrigérateur minimum 4 heures, au mieux toute une nuit.

7. Avant de déguster, recouvrir la surface en saupoudrant de cacao en poudre.