1. Préparez le soja
- Rincez 1 tasse de soja et faites-le tremper dans l’eau pendant la nuit (8 à 12 heures).
- Égouttez et rincez à nouveau.
2. Faire du lait de soja
- Mélangez les fèves de soja trempées avec 4 tasses d’eau jusqu’à consistance lisse.
- Filtrer le mélange à travers une étamine ou un sac de lait de noix dans une casserole.
- Laisser mijoter à feu moyen pendant 15 à 20 minutes, en remuant de temps en temps. Cela enlève le goût des haricots crus.
- Laisser refroidir jusqu’à ce qu’il soit tiède (environ 110 °F / 43 °C).
3. Ajouter un starter
- Incorporer 2 cuillères à soupe de yogourt de soja nature (ou le contenu d’1 capsule de probiotique).
- Bien mélanger pour répartir les cultures.
4. Fermenteur
- Verser dans des bocaux propres.
- Couvrir sans serrer et conserver dans un endroit chaud (110 °F / 43 °C) pendant 6 à 10 heures.
- Plus il fermente longtemps, plus il devient acidulé.
5. Détendez-vous et profitez
- Une fois épaissi et acidulé, réfrigérer au moins 2 heures.
- Servir nature ou parfumé avec des fruits, du miel, de la vanille ou des noix.
Conseils pour réussir
- Stérilisez toujours les bocaux et les ustensiles pour éviter les bactéries indésirables.
- Ajoutez un peu de sucre au lait de soja avant la fermentation – cela aide les bactéries à se développer et améliore la saveur.
- S’il est trop fin, filtrez à travers une étamine pour obtenir une épaisseur de style yogourt grec.
Le résultat
Le yogourt final est onctueux, crémeux et légèrement acidulé – tout comme le yogourt laitier, mais plus léger et entièrement à base de plantes. Mieux encore, il coûte une fraction des versions achetées en magasin et peut être préparé frais à tout moment.
