Préparation du Filet Mignon Champignons Boursin étape par étape
Commencez par préparer tous vos ingrédients: épluchez et émincez finement l’oignon et l’ail. Nettoyez les champignons à l’aide d’un chiffon humide (évitez l’eau qui les rendrait spongieux) et coupez-les en lamelles régulières. Détaillez le filet mignon en médaillons d’environ 2 cm d’épaisseur.
Dans une grande poêle, faites chauffer le beurre avec une cuillère d’huile d’olive à feu moyen. Ajoutez l’oignon et l’ail, puis faites-les revenir pendant 3-4 minutes jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides et légèrement dorés. Veillez à ne pas brûler l’ail qui deviendrait amer.
Incorporez les champignons émincés et poursuivez la cuisson à feu moyen pendant 5 à 7 minutes, en remuant régulièrement. Ils doivent réduire et prendre une belle coloration dorée tout en conservant une certaine fermeté. Une fois cuits, retirez-les de la poêle et réservez-les.
Dans la même poêle, ajoutez la cuillère d’huile d’olive restante et augmentez légèrement le feu. Déposez les médaillons de filet mignon sans les entasser et faites-les saisir environ 3 minutes de chaque côté. Ils doivent être dorés à l’extérieur tout en restant rosés à cœur. Salez et poivrez, puis réservez-les au chaud.
Pour réaliser la sauce, déglacez la poêle avec le vin blanc en grattant bien les sucs de cuisson. Ces petits morceaux caramélisés sont de véritables concentrés de saveurs! Laissez réduire le liquide de moitié à feu vif (environ 2 minutes).
Baissez le feu, ajoutez la moutarde de Dijon et fouettez vigoureusement. Incorporez ensuite la crème fraîche et le Boursin coupé en morceaux. Mélangez doucement jusqu’à obtenir une sauce lisse et onctueuse. Si le Boursin ne fond pas complètement, quelques petits morceaux apporteront du caractère à votre sauce.
Remettez les champignons dans la poêle, puis disposez les médaillons de filet mignon par-dessus. Laissez mijoter l’ensemble à feu doux pendant environ 5 minutes. Cette étape permet à la viande de s’imprégner des arômes de la sauce tout en restant tendre.
Juste avant de servir, parsemez généreusement de persil frais ciselé, qui apportera une touche de fraîcheur et un contraste de couleur très appétissant.
