De l’arsenic dans le riz
Issu des sols contaminés par les pesticides, ce semi métal se retrouve dans l’eau des rizières, où il est absorbé par les racines de la plante. Le riz a malheureusement la particularité de fixer durablement cet arsenic inorganique, qui résiste ensuite à la cuisson. Or, une consommation régulière de riz contenant de l’arsenic pourrait, à long terme, provoquer une intoxication chronique.
Les scientifiques soulignent que cette exposition peut être à l’origine de maladies cardiovasculaires, de diabète, et même de certains cancers. L’Organisation mondiale de la santé (OMS) considère d’ailleurs l’arsenic comme un contaminant environnemental majeur, dont l’exposition doit être limitée autant que possible. Pour limiter la présence d’arsenic dans le riz, le professeur Andy Meharg, auteur principal de l’étude, préconise une méthode de cuisson alternative.
